文章编号：99281 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 09:48:01 / 浏览：次

川菜，是中国四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，深受广大食客的喜爱。以下是为你精选的几道经典川菜菜谱及做法，以供参考。

### 麻辣豆腐

1. 材料：豆腐1块、蒜末、姜末、花椒粉、干辣椒段、豆瓣酱、盐、生抽、水淀粉

2. 豆腐切小块，并用淡盐水焯水；

3. 火旺油热后，放入姜末和蒜末爆香；

4. 加入干辣腈段和豆瓣酱煮开；

5. 放入豆腐轻轻翻炒，加入生抽并焖煮几分钟；

6. 勾芡后即可出锅。

### 回锅肉

1. 材料：猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、料酒、糖、盐、鸡精

2. 五花肉煮熟切片；

3. 用油煸炒葱姜蒜花椒碎和豆瓣酱出香味；

4. 加入五花肉片，炒干水分后适量添加料酒和生抽翻炒；

5. 放入青蒜翻炒至变色，调入盐和糖调味即可。

### 水煮鱼

1. 材料：草鱼、豆芽、木耳丝、豆腐皮丝、葱姜蒜末、辣椒段、花椒粉、豆瓣酱、盐、生抽

2. 草鱼去骨切成片，加盐生抽和淀粉腌制片刻；

3. 爆香葱姜蒜，加入辣椒段和豆瓣酱翻炒；

4. 加入适量清水煮开后，把鱼放进水中烧3-5分钟；

6. 依次放入配菜接着煮熟即可。

### 鱼香茄子

1. 材料：长茄子、猪肉末、葱姜蒜末、干辣椒段、生抽、料酒 、豆瓣酱 、醋 、白糖 、盐 、花椒粉和水淀粉；

2. 茄子切断儿煸炒至变软；

3. 热锅中炒香葱姜蒜末； 依次倒入干辣椒段和豆瓣酱和肉米粒儿（用料酒与生抽先腌15分钟左右）； 7接下来放入煸软后的茄子段，并浇上调好的火锅调料一同煲7-10分钟； 最后淋上水淀粉勾芡即可。

以上是经典川菜的做法，但不论是烹饪泰式菜肴还是其他任何菜品，都应该根据各家口味进行适当的调整。希望你能尝试制作并享受美味！

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